标王 热搜: 七天赚三十万偏门  68个暴利偏门  不怕死想发财的兄弟进  卫浴  月入2万的10个小生意  不锈钢浴室柜  浴室柜    实木门  服装 
 
当前位置: 首页 » 资讯 » 小吃 » 正文

隔夜菜到底能不能吃?哪些菜可以隔夜吃,哪些菜不能隔夜吃

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-05-14  来源:去哪铺  浏览次数:77
核心提示:隔夜菜到底能不能吃?哪些菜可以隔夜吃?哪些菜不能隔夜吃一直是人们讨论热门话题。很多人说隔夜菜含亚硝 酸盐,是一种致癌物,吃了对身体有害,这是真的吗?但有些隔夜菜比如红烧肉、回锅肉、蛋炒饭、莲藉炖排骨等隔夜菜,在第二天回锅煮熟后,味道却更有口感,更有香味,难道这些隔夜菜也不能吃吗?那么,我们首先了解下,传说中隔夜菜的亚硝 酸盐,是否真的像有些人说的哪样,对人体有害,再来说说回锅的隔夜菜,为什么味道更香!
 隔夜菜到底能不能吃?哪些菜可以隔夜吃?哪些菜不能隔夜吃一直是人们讨论热门话题。很多人说隔夜菜含亚硝 酸盐,是一种致癌物,吃了对身体有害,这是真的吗?但有些隔夜菜比如红烧肉、回锅肉、蛋炒饭、莲藉炖排骨等隔夜菜,在第二天回锅煮熟后,味道却更有口感,更有香味,难道这些隔夜菜也不能吃吗?那么,我们首先了解下,传说中隔夜菜的亚硝 酸盐,是否真的像有些人说的哪样,对人体有害,再来说说回锅的隔夜菜,为什么味道更香!
隔夜菜到底能不能吃?哪些菜可以隔夜吃,哪些菜不能隔夜吃
隔夜菜能不能吃?
 
很多人都说隔夜菜有亚硝 酸盐,认为它是致癌物,一提到这种物质,很多人都心生恐惧,特别是现在癌症发病率这么高。所以,这东西还是要预防为主,实际上这个亚硝 酸盐的事,我们的蔬菜,我们的水果,我们的食物,在日常存在有硝 酸盐,但是在空气中或者细菌的分解下,它可以转变成亚硝 酸盐(专家提示:食物中本身含有硝 酸盐,食物在空气和细菌的作用下,会转变成亚硝 酸盐,因此亚硝 酸盐会少量存在于食物中)。
 
亚硝 酸盐像我们做的熟食里面,也会放一些亚硝 酸盐。因为,第一,亚硝 酸盐它是很好的防腐剂;第二,为什么外面做熟食特别好吃呢?加了亚硝 酸盐的话,还有一个作用,它有这种特殊的滋味,特别香。再有,你看着红红的,看着就特别好看,特别想买,那个它还有一个是护色剂,能够保持我们这肉的色泽。所以,国家是允许加的,添加量只要在范围内,在我们正常的范围内,允许的范围内,它没有那么大的危害。因此,就是说,亚硝 酸盐也不是说,一听说就是一个多么不好的东西,让我们就觉得很紧张。实际上,只要控制在一个合理的范围之内,我们是可以正常摄入的。
 
它本身并没有致癌物,它只是说,如果说你吃的量特别大,每天吃的量,能够达到是200毫克的话,它可能有急性中毒的可能,让我们有这种缺氧的表现。比如说这种紫绀,全身都发紫,但是这一般都是事故,误食了亚硝 酸盐。正常吃饭还没有说急性亚硝 酸盐过量的这种可能。
 
亚硝 酸盐必须达到一个量,才可能影响我们的身体。那比如这个隔夜菜,搁了一宿,那它的亚硝 酸盐含量,大概会是多少呢?
 
实际上日常的蔬菜里头是存在亚硝 酸盐的,然后我们把蔬菜炒熟了,然后我们让它放凉,放在冰箱里面,24小时以后再测,亚硝 酸盐的含量,从最初的3毫克每公斤,可以升高到7毫克每公斤,那翻了一倍多一点儿。虽说是成倍地增加了,国家的标准,在熟食里头,亚硝 酸盐的含量不超过30毫克每公斤就可以。
 
隔夜菜,放冰箱里妥善保存,是不是可以吃的?
 
不是什么隔夜菜放冰箱保存就可以吃,得分是什么菜,什么食物。不同的菜不同的食物,它本身含的硝 酸盐的含量是不一样的,然后转变成亚硝 酸盐的含量不一样。它在做熟了以后,保存以后,亚硝 酸盐增长的速度还是不一样,所以不同的食物,亚硝 酸盐最终这个含量来说的话,对我们这个剩菜剩饭,它是不一样的。
 
 
亚硝 酸盐含量,不同的蔬菜含量有高有低

 
按蔬菜中的硝 酸盐含量由高到低为:绿叶菜——根类菜——茎类菜——瓜果类菜。其中含量最多的应该是叶菜,然后是根类的菜,比如像藕,萝卜等,是属于第二阶段的;茎类的菜,像芹菜等,属于第三阶段;最后就是瓜果类菜,豆类,它相对来说,就算低点了。所以,不同的蔬菜,我们做完了以后,它所产生的亚硝 酸盐的量,是不一样的。
 
所谓的隔夜菜,不是说过了一个黑夜,它就是隔夜菜。实际上所谓的隔夜菜,是说我做得了以后,保留的时间超过了8小时到10个小时了,保留时间过长了,这才叫隔夜菜。如果你早上做的菜,晚上还没吃,也算隔夜菜。保留的时间越长,亚硝 酸盐含量相对来说会越多。
 
煮熟的鸡蛋,隔夜吃行吗?
 
鸡蛋对人是营养非常丰富,但对细菌也是一样营养丰富。隔夜的鸡蛋到底能不能吃呢?可以从两方面而说,比如说我们平常做茶叶蛋,我们把鸡蛋煮熟了,然后把鸡蛋的皮破了以后,再在卤的这个汤里面再煮,这种茶叶蛋是全部都煮熟了,把这种全部都煮熟的茶叶蛋搁好了,放在冰箱里面低温的保存一天两天,它又入味了,其实这种茶叶蛋危害没那么大,可以吃。但有的人爱吃糖心蛋,就是把鸡蛋煮得半生不熟的,并没有完全把这些致病的微生物全部都给杀死,在这么营养丰富的鸡蛋,如果里面还有微生物,细菌也可以再繁殖,所以它一旦腐败变质,不管放多长时间,都是不能吃的。
 
所以说,一般的隔夜菜如果保存得好,是可以吃的。比如我们常吃的红烧肉、回锅肉,当天煮熟当天吃的口感香味,其实比不起用隔夜的回锅肉、红烧肉回锅再炒好吃。
隔夜菜到底能不能吃?哪些菜可以隔夜吃,哪些菜不能隔夜吃
第一道回锅更香的隔夜菜,红烧肉。红烧肉是我们平常很多人都爱吃的大众类美食,不管是南方还是北方,红烧肉都是流传非常广,非常多人喜欢吃的菜肴。一般情况下,红烧肉的主要食材是五花腩肉,最好是用一层肥一层瘦相关间的五花腩肉来做,这样做出来的红烧肉,不但香,而且口感软硬有劲,吃起来非常好吃。吃过红烧肉的朋友,都有同感,当天做好就吃的红烧肉,吃起来比较油腻。而隔了一宿的红烧肉,经过高温回锅再炒,它的口感就比当天的好吃。这是为什么呢?原因很简单,就是隔了一宿的红烧肉,再经过高温加热回锅再炒,把它猪肉里面的猪油蒸发掉了,所以,回锅的红烧肉,在口感的韧劲上是非常有口感的,而且更会勾起人的味觉。所以,隔夜回锅的红烧肉,比当天煮的红烧肉,吃起来会更好吃也更香。
 隔夜菜到底能不能吃?哪些菜可以隔夜吃,哪些菜不能隔夜吃
第二道回锅更香的隔夜菜,回锅肉。喜欢吃川菜的朋友都知道,回锅肉是非常好吃的,它吃起来肥而不腻,口感非常独特。做回锅肉通常要用的食材是青蒜、彩椒,洋葱,韭菜,猪肉,青椒,蒜苗等。所谓的回锅肉,顾名思义就可以肯定,都熟后一定要“回锅”才更香好吃,是吧!在第二天锅里再翻炒过一次之后,肉和配菜完完全全相融为一体,喜欢吃米饭,配上回锅肉吃,会让你的胃口大增,非常香。
 
有些隔夜菜,比如像土豆、绿叶蔬菜等一些隔夜菜,建议煮熟后,尽快吃完最好。其他的之类的隔夜菜,主要保存得好,在不变质情况下,是可以吃的。
你可能喜欢:
 
 
[ 资讯搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 违规举报 ]  [ 关闭窗口 ]

 

 
推荐图文
推荐资讯
点击排行
 
网站首页 | 关于我们 | 联系方式 | 使用协议 | 版权隐私 | 网站地图 | | | | 联系留言 | RSS订阅 | 粤ICP备15035385号-2
Powered by DESTOON