1、辣子鸡的制作方法之准备用料：主料，鸡腿。辅料：炒花生。调料：食盐、姜、料酒、白糖、植物花油、鸡精、蒜、干辣椒、水淀粉、小葱。
2、辣子鸡的制作方法的做法与步骤：
1）将鸡腿洗净后用菜刀剁成小块，大小大约2-3厘米左右，把剁好的小块鸡腿放到碗中，往碗中加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉，用筷子把鸡块与调料拌匀，大约腌制20分钟左右，让鸡块入味。把1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米葱段备用，20个干辣椒剪成小段备用。
2）用清水把炒锅洗干净擦干或烧干，往锅中倒入大约300毫升植物油，烧至五六成热。
3）往烧开的油锅中放入鸡块小火炸3分钟左右，待鸡块炸至金黄色后，关火，用锅铲或捞厘把炸鸡块盛出控干油。
4）大火，再次将油锅烧制七成热下锅用大火炸2分钟（复炸时，油温绝要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩）。表面呈金黄，肉质更脆，关火捞出控干油备用。
5）在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味。放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米。放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀。
