张苑：我现在在福建东山岛周围的这个海域，那这里也是闽南渔场和粤东渔场的交汇处，所以在这一片海洋生物资源是非常丰富的。今天这风浪特别大，在船上几乎是站不稳，但是我们这么千辛万苦出这趟海，就是为了，看到没有，我身边这一排排黑色的漂浮物，那它们到底是什么呢?潘大哥，你好，能不能捞上来看看啊?
潘大哥：可以。
张苑：呀，上来了!看到这是什么没有?这就是大家非常熟悉的紫菜。
紫菜是一种海藻，属于红藻纲，紫菜目，是我国一种重要的经济藻类。位于我国福建南部沿海、台湾海峡西岸的东山县紫菜生产历史较为悠久，早在清代就出口东南亚各国，那么现在的东山紫菜到底怎样呢?
张苑：好多啊，你看这刚捞上来的紫菜特别新鲜啊。紫菜是我特别喜欢吃的一种海产品，尤其冬天的时候喝上一碗紫菜汤，肯定是特别特别棒!但我不知道这紫菜是这样养的，都是挂在绳子上的啊!
潘大哥：是啊。
张苑：但是这紫菜是怎么从这个绳子里长出来的呢?
潘大哥：这个紫菜是农历八月份，开始投放紫菜苗，将绳子浸入育苗池子里面，然后进行搅拌，那扇贝里的菌苗就直接黏在那个绳子上，然后放到海里，它自然在绳子里面开始生根，十多天就可以看到紫菜苗。
张苑：是用什么做的这个绳子?
潘大哥：这是尼龙绳。
紫菜实际上是由藻丝细胞形成的孢子附着在吊养绳上逐渐生长而来。据了解，紫菜生长最适宜在这种尼龙绳上吊养，它不仅防水耐泡，还能做到让紫菜扎根生长不易脱绳，从而保证了紫菜的经济效益。那么这种吊养绳用量会是多少呢?
养殖户 潘福池：这紫菜是算台的，7根竹竿算一台，15米长，4台连在一起就是60米。
亲营村养殖户 潘银泉：一台，需要9斤到10斤吧。
据了解，一排吊养帘共有4台，以每台10斤尼龙绳计算，一排吊养帘就会用上40斤左右的尼龙绳，加上这些整帘已经长大的紫菜，难怪老乡们在海浪中拉紫菜这么费劲。那么这样的紫菜什么时候才能收获呢?
亲营村养殖户 潘福池：我们都是到海里看紫菜的长短，一般都是十六七厘米就开始剪了，头水紫菜40多天开始采，第二水十五六天，第三水十六天，第四水十七八天，第五水十七八天，二十天左右，都是这样的。
张苑：你看这紫菜长到应该有十几厘米了。
潘福池：这是第五水紫菜，十多厘米，可以剪了。
紫菜根据采收次数不同，可以分为头水紫菜，二水紫菜，三水紫菜……最多养殖户一年可以收获六水紫菜，其中每采收一次叫做一水。那么长在绳子上的紫菜应该怎样收获呢?
张苑：潘大哥，平时你们都是怎么来收这个紫菜的?
潘福池：用剪刀，不在船上剪，在岸上剪。
张苑：采收紫菜一般都是要用剪刀，这样就能保证它下一次生长顺利，那我看这些大姐在这收紫菜并没有用剪刀，为什么不用呢?好奇怪!
张苑：大姐，你好，我想问一下，为什么你们采收这个紫菜的时候不用剪刀呢?
养殖户 潘丽贞：这个是最后一水了，所以要把它都刮下来。
张苑：那你们用的是什么工具啊?看一下。
养殖户 潘丽贞：用这种。
张苑：哦，你看，这像一个小梳子一样，它刚好留了一个这样的小口。我觉得这个好有意思啊，我可以试一下吗?
养殖户 潘丽贞：好。
张苑：这应该很容易弄吧，哎呀，我刮不干净。这个要怎么刮才能刮干净呢?
养殖户 潘丽贞：这个要用大拇指放在下面垫起来，像这样。
张苑：这看起来好像比较简单，但实际上好像没有那么轻松，因为它还是要非常使劲。
养殖户：用大拇指和刮紫菜板配合才能刮干净。
事实上，紫菜采收的次数同养殖区所在的水域关系密切，由于这些紫菜是养殖水域的关系，所以今年只能采收到五水紫菜，那么什么样的水域对紫菜养殖最好呢?
亲营村党支部书记 潘龙宽：海区要是近海的，最多只能收到三四水，温度或者环境变化了，它就要脱苗，海区是外海的，氧气比较重，养殖环境比较好，可以多收一两水。
据了解，紫菜生长的好坏同海水环境息息相关。它尤其适宜生长在潮间带，风浪大、潮流通畅、营养盐丰富的海区。这样的环境距离海岸较远，属于海洋纵深处的海域。相反离海岸较近,水深较浅的近海环境，海水流动较差，风浪较小，营养盐并不丰富，从而使紫菜生长品质较差，产量较低。
张苑：从海里捞上来的紫菜呢，会集中放在一个地方，由工人统一采收，但是你看这些紫菜，从海里捞上来之后呢，挂在这个地方，为什么就没人管了呢?
养殖户 潘福池：这个是给紫菜晒太阳，一般紫菜放下去七八天就会长这个污泥，让太阳晒菜，晒干了，放到海里，然后这些污泥就会自己脱落，紫菜就会更有润泽，更干净。
据养殖户介绍，从每年9月紫菜开始养殖时起，给紫菜晒太阳这是每天养殖户都要干的事，直到第二年1~2月间最后一水紫菜采收完成，晒紫菜的活才算结束。那么在东山注重晒太阳的紫菜还要经过怎样处理才能对外销售呢?
张苑：您看，这是一个直径24厘米，厚度2.5厘米这样一个小铁圈，在紫菜加工厂啊，到处都能看到这样的小铁圈，那这个是干什么用的呢?你看这边。
张苑：大姐，你好，你们这是在给紫菜做什么呢?
养殖户：在给紫菜做定型啊。
这个直径24厘米的铁圈叫做定型圈，工人们把洗干净脱水的紫菜均匀布在定型圈里后，就要上架进入高温炉进行烘干定型，那么多少温度最适宜紫菜烘干定型呢?
书记：都是85跟100度之间。
潘龙宽：30分钟就可以定型了，烘干好，这个才拆起来。
根据客户需求，东山县紫菜养殖户把紫菜烘干定型后，再分别包装成5两、8两、1斤等不同规格进行销售。那么对于消费者来说，什么样的紫菜才算得上最好的紫菜呢?
紫菜销售商：黑色的更好啊。
潘银泉：越黑越好。
消费者：煮出来是绿色的。
张苑：在当地啊，紫菜有很多吃法做法，你看就像这个，都是我从来没有见过的，直接过油煎的紫菜，还有这个就是炒紫菜，还有这个当然就是大家最熟悉的紫菜汤了。感觉吃这个紫菜就像吃面条一样啊，滋溜一下就进去了!这个紫菜啊，特别滑，然后嚼在嘴里啊，是很脆的，再加上它本身有的那个鲜味，是越嚼越香。
消费者1：紫菜海蛎汤啊，紫菜肉片汤啊，都行。很清甜，很好吃。
消费者2：很香，也很清甜，口感很滑，很脆。
消费者3：非常爽口，美味。
紫菜不仅味美可口，而且营养丰富。它富含蛋白质、水溶性多糖类，以及维生素和人体必需的多种微量元素。中医认为，紫菜，有软坚化痰，清热利尿的功能。临床上，经常用它作方剂引子，主治不寐，利咽喉，除脚气，治缺碘性甲状腺肿大等疾病。随着人们对紫菜认识度的提高，东山县紫菜市场也逐渐看好。
亲营村养殖户 潘裕生：好卖，现在全国几乎都很好了。
亲营村养殖户 潘银泉：销售到全国各地都有，广州，深圳，还有镇江，莆田。
亲营村党支部书记 盘龙宽：好销，每家每户都没有囤货。
商家：好卖啊，我们一年几千斤。
亲营村养殖户 潘裕生：第一水，批发价90块，第二水的60左右，第三水50左右，差不多一百来亩，将近一百来万。
亲营村养殖户 潘银泉：今年不大好，大约70亩，不达到85万。
亲营村党支部书记 盘龙宽：80亩左右，今年产值近百万啊。
东山县水产部门负责人：2015年，全县紫菜养殖面积2500亩，产量900吨，产值约1.1亿元，养殖户平均增收10万元左右。
