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做面条怎样把面条做的好吃或怎样做出的面条好吃

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-04-24  来源:www.qunapu.com  浏览次数:282
核心提示:面条是人们喜欢吃的面食,在家自己做面条怎样把面条做的好吃或怎样做出的面条好吃,这是一门手艺活。需要学习掌握一定做面条手艺。同样是面条,有人把面条做的好吃而有人做出的面条不好吃,这就是做面条的技巧!如果做面条卖,创业者就要考虑钻研怎样把面条做的好吃一些方法,不过怎样做出的面条好吃有一点是可以肯定的,就是要根据所处环境大众口味,做出适合本地口味,特色地方口味才是好吃!了解以下几种面条!

面条是人们喜欢吃的面食,在家自己做面条怎样把面条做的好吃或怎样做出的面条好吃,这是一门手艺活。需要学习掌握一定做面条手艺。同样是面条,有人把面条做的好吃而有人做出的面条不好吃,这就是做面条的技巧!如果做面条卖,创业者就要考虑钻研怎样把面条做的好吃一些方法,不过怎样做出的面条好吃有一点是可以肯定的,就是要根据所处环境大众口味,做出适合本地口味,特色地方口味才是好吃!了解以下几种面条!

做面条怎样把面条做的好吃或怎样做出的面条好吃

片儿川面

片儿川面是杭州的传统风味小吃,非常讲究面的筋斗,所以面一定不要煮的太软了。面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成,鲜美可口。已有百余年历史,其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中,是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。
怎样做出的面条好吃做法(方法有很多种,这里就说其中一种):
原料
面5两(筒面、潮面皆可,最好用碱面),全精肉二两,倒笃菜二两(因正宗倒笃菜难找,暂用雪菜代替)笋1-2支(春笋、冬笋、野笋皆可)。
步骤
1、全精肉切片用少许盐、生粉、料酒腌制一会儿,笋切薄片待用。
2、起油锅,放入腌制好的肉片,肉片变白后,放入笋片和雪菜同炒,同时放一小勺料酒,一分钟后,加入50ML水同煮,等水份差不多快干的时候,尝一下咸淡,酌情放点盐,起锅。
3、煮开一锅水,放面,面煮软后,放入2同煮。
4、3-5分钟后,尝一下咸淡,酌情放点盐,起锅。
这样的量,足够一般食量的3个人吃。
注:片儿川原料有严格要求,但原料不易找齐,故用其他代替。
做面条怎样把面条做的好吃或怎样做出的面条好吃

爆鳝面

虾爆鳝面是浙江杭州市特色传统风味名吃。它选用精白面粉、出骨鳝鱼、鲜河虾仁作原料,经“素油爆、荤油炒、麻油浇”等多道上序精巧烹调而成,具有面条柔滑、虾仁洁白、鳝鱼香脆的特色,烹制规格要求甚严:一、选料精细,所用虾、鳝鲜活,且经缸养而致泥土吐尽,所用面条保持刀切面的特色,下锅不糊,有咬劲。二、烹调讲究以“素油爆、荤油炒、麻油浇”为主要特色,鳝片生爆成黄脆,虾仁清炒成白嫩,和面后,滋味特佳。三、原汁煮面,使鳝鱼的特有异香和虾仁的美味渗入面条,汁浓面鲜,食后回味长久,被誉为“天下第一面”。
制作工艺:
1、用旺火沸水锅将浆虾仁放入氽滑约10秒钟,见虾仁呈玉白色即用漏勺捞起备用(如用熟猪油骨氽,3秒钟即可)。
2、鳝鱼切成长8厘米左右的段,清水洗净,沥干。炒锅在旺火上烧热,用油滑锅后,下菜油,待油烧至八成熟时,将鳝片入锅冲炸约3分钟,用筷子划动,至鳝片皮起小泡,有"沙沙"声时倒入漏勺,沥干油。锅内放猪油10克左右,投入圆葱、姜末略煸,即将爆过鳝片入锅同煸,加入酱油、绍酒、糖、肉清汤100克,烧约1分钟,见汤汁剩下一半时,加入味精2克,随即起锅,盛在碗中待用。
3、生面条在烹制鳝片的同时入沸水锅中,用旺火煮至面条浮起,稍等片刻即捞起,用凉水漂净面中碱质,以增韧性。
4、炒锅置旺火上,放入肉清汤400克,加入酱油,滗入爆鳝片的原汁,待滚起即放入面条,撇去白沫,放入猪油30克,滚至汤汁浓缩时,放入味精1.5克,淋上熟猪油20克,先将面条分盛成2碗,再将爆鳝片铺于面上,然后放上虾仁,最后淋上沸麻油即成。
做面条怎样把面条做的好吃或怎样做出的面条好吃

葱油拌面

葱油拌面是一道美食,属于家常面食。通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。面条有韧劲又滑爽,开洋鲜美,葱油也很香。怎样把面条做的好吃,方法很简单,这里就说其中一种:
食材
面条、猪油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料
步骤
1、坐锅点火放入少许猪油,下桂皮大料炸出香味,再放入葱姜煸炒,加入料酒、酱油,白糖、盐、鸡精,倒入高汤烧开后转小火煮20分钟;
2、将煮好的汤汁倒入碗中,坐锅将面条煮熟捞出沥干水分,放入汤汁中拌匀,撒上黄瓜丝和葱末即可。
菜品要点:真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面,以熬香的葱油加上烧透的开洋,和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面,面条有韧劲又滑爽,开洋鲜美,葱油也很香。

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