烧饼怎么做又软又好吃怎么做又香又脆，烧饼常见的有：老北京麻酱烧饼、糖酥饼、早餐蛋饼卷、芝麻烧饼、西安油酥饼、油酥烧饼、黄桥烧饼、咸酥烧饼等等。不同的地方做出的烧饼口味差还是有很大并异的，其主要用料侧重比也不同。比如老北京麻酱烧饼，它主要原料配比主要是面粉、芝麻酱、水、椒盐、蛋液、白芝麻等。而江苏的黄桥烧饼用料主要侧重是面粉，猪油，花生油，芝麻。所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜制作，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状，一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料！因此，烧饼怎么做又软又好吃又香又脆，这就要根据各地方口味及做法技巧，而各有特色了。
比如说黄桥烧饼，饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。烧饼的制作是：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。”黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，已从一般的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种。黄桥烧饼，或咸或甜，咸的以肉丁、肉松、火腿、虾米、香料等作馅心。烧饼出炉，色呈蟹壳红，不焦不糊不生。
烧饼怎么做又软又好吃怎么做又香又脆做法
黄桥烧饼制作工艺比较独特，从揣酵（和面）开始就很讲究，天冷烫酵，天热“雪花籽”，不冷不热 “老鼠喷沙”。兑碱也要因时而定，飘碱面起泡，反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥，做烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响子轻捶一下，翻转至底上再捶一下，调转方向再捶，然后将底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，贴入桶炉烤。小贴士：面胚包裹好馅料后，要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下，这样芝麻才能粘牢，吃起来口感更香酥。至于具体怎么做，其中有12个小步骤是要把握好的：
1.将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团
2.把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥
3.将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团
4.水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个
5.取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下
6.擀成牛舌状翻面卷起，依次做完
7.依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤
8.取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入馅料收口捏紧
9.滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻
10.将依次做好的生胚放入烤盘.
11.送入预热好的烤箱中层(上火180°，底火200°)
12.烤大约20分钟至侧面起酥即可
再来了解下烧饼怎么做又软又好吃怎么做又香又脆北京地区的特色传统名点之一咸酥烧饼。酥烧饼味有咸、甜之分，形有圆、方之别；咸酥烧饼起酥恰到好处，所以层次分明，酥香利口，春、秋、冬三季凉食较为适宜。制作要点：1.水面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；2.两种面团合在一起时要反复擀叠，手法要轻；3.烤制时火不宜太旺，以免烤焦煳。
对于三高人群，一般糖份较高的烧饼是不适宜吃的，但有一款烧饼适合这类人吃，就是常见的麻酱烧饼。麻酱烧饼是以面粉为饼，芝麻酱为馅，制成的一道面食，所用的主料精主要是粉，芝麻酱，芝麻；辅料主要是香油、花椒盐、碱面、面肥各少许。麻酱烧饼含有多种维生素及微量元素，是一款比较适合三高人群食用烧饼。其做法也简单，第一步是将面粉放入盆内，加入面肥及清水和成面团，放在温暖处发酵，成嫩酵面团。对匀碱揉匀揉光备用。第二步是将麻酱放在碗中，加入香油用筷子搅懈成稀糊；第三步是.面团上案，揉成长条，用擀杖擀成长方大片，将麻酱糊均匀地抹在面片上，撒少许花椒盐，从一端卷起成长卷形，然后揪成剂子。再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成直径约6厘米的小圆饼；第四步是.饼面抹匀清水，来回反复抹擦，待面皮去浆，执饼翻转在盛芝麻的盘内粘匀芝麻，放在烤盘内入炉烤约15分钟，待饼烤成黄色时出炉即成。这样做成的烧饼香脆可口，吃后齿颊留香。外焦里嫩，麻香味浓。麻酱烧饼色泽金黄，外焦里嫩，香味浓厚，一刀切开，层次清晰、均匀，一般十五六层的最为地道。
