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回锅肉的家常做法怎么做才好吃更健康

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-05-17  来源:去哪铺  浏览次数:234
核心提示:回锅肉是很好吃的川菜美食,那么回锅肉的家常做法该怎么做,回锅肉才更好吃更健康呢?依笔者看,要想做好回锅肉这道美食,从回锅肉的家常做法而言,需要做好以下几道工序:一是猪肉的选择,二是猪肉压制,三是配料选择,四是翻炒回锅肉的火候与时间要恰到好处。
 回锅肉是很好吃的川菜美食,那么回锅肉的家常做法该怎么做,回锅肉才更好吃更健康呢?依笔者看,要想做好回锅肉这道美食,从回锅肉的家常做法而言,需要做好以下几道工序:一是猪肉的选择,二是猪肉压制,三是配料选择,四是翻炒回锅肉的火候与时间要恰到好处。
回锅肉的家常做法怎么做才好吃更健康
回锅肉的家常做法:
 
第一步,选猪肉。猪肉要选膘厚肉嫩猪肉,最佳是选猪后腿肉,即二刀肉。
回锅肉的家常做法怎么做才好吃更健康
第二步,清水煮肉。不要煮的时间太长,因为煮肉时间过长的话,肉质就会变老,让猪肉失去新鲜的嫩香口感。如果是新手的话,可以用筷子往猪肉上插几下,肉断生就要马上捞出来。
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第三步,压制二刀肉。经过清水煮过的二刀肉捞出来后,还要经过过专门压制,才能让松懈的肉质更加紧密,经过压制后的二刀肉,肉的密集度就增强了,不但在外观上好看,而且肉质更有韧性。
回锅肉的家常做法怎么做才好吃更健康
第四步,把经过压制后的二刀肉切成片状。切成大小均匀就可以了,想怎么切就怎么切。最好是切成长8公分、宽5公分、厚度约在0.5公分的片状。
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第五步,选配料。一般就是用黑豆瓣,把豆瓣剁碎备用。豆豉,要用小黑豆豉。酱油,最好是浅色甜面酱。蒜苗,最好是紫皮嫩蒜苗。
回锅肉的家常做法怎么做才好吃更健康
第六步,炒配料。把锅烧热后,加点花生油,把刚才切好的内片倒进烧热后的锅里爆炒,爆炒到有猪油出后,我们就放豆瓣翻炒几下,让它炒出香味。然后,倒豆豉,翻炒几下,有香味后,再放甜酱,翻炒几下,再把锅盔和老咸菜丝倒入锅里一起炒,再后,就是放蒜苗,炒几下就可以了。蒜苗不要炒太熟,有三成熟就可以了,炒几下,就可以出锅了。炒锅肉小提示,在做回锅肉时,一定不要放盐与酱油,而要放甜面酱与豆豉,才会做出传统色香味甜的回锅肉。
回锅肉的家常做法怎么做才好吃更健康
小结:回锅肉的家常做法有很多种,怎么做回回锅肉好吃视各人口味与饮食惯而有一定差异。我们常见的一些回锅肉的家常做法,从地域而言,就有:四川回锅肉川味回锅肉、客家桔酱回锅肉、台式回锅肉等;从配料而言,有炸酱回锅肉、洋葱回锅肉、蠔香回锅肉等。
 
比如蒜烧回锅肉,这道回锅肉的家常做法就很简单。首先它的食材就是,猪肉是上等好五花肉。配料:蒜仁、糖、青蒜、辣椒、黑胡椒粒等。
 
其次是该怎么做好吃的一些做回锅肉具体做法了。
 
第一步,把油锅烧热,放一点花生油,把蒜香放到油锅小火炒几下,用锅铲勺起来备用。
 
第二步,往已加热的油锅中,再加点花生油,把切好的五花肉放进已加热的油锅中,爆炒几五花肉,当听到有滋滋的油爆声时,这时会有猪肉溢出,再翻炒几下。
 
第三步,往回锅肉放配料,蒜仁、糖、黑胡椒粒等,翻炒几下。
 
第四步,把爆炒过的备用蒜蒜香重新放到回锅肉,翻炒几下。
 
第五步,把新鲜的青蒜、辣椒也放进回锅肉中,翻炒几下,就可以出锅上桌吃了。
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