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正宗家庭辣子鸡的制作方法与步骤

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-09-07  来源:去哪铺  作者:去哪铺  浏览次数:190
核心提示:1、辣子鸡的鸡块制作。制作方法是把买回来的生鲜鸡,用菜刀切成大小均匀小块,大小约3厘米左右,用菜碟或汤盆盛好。2、辣子鸡的鸡块腌制。制作方法是往刚才切好鸡块加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽用手抓匀,把鸡块腌制几分钟,让鸡块入味。3、辣子鸡的鸡块油炸。制作方法是往锅上火加入适量的色拉油,把油烧热至180度,放入刚才腌制好的鸡块油炸,用勺子轻轻推动鸡块,以免鸡肉粘连。4、辣子鸡的加配料翻炒。制作方法是净锅上火加入少许底油放入花椒、麻椒炒香,然后下入干辣椒和刚才备用的辣椒,上火翻炒几下。
 辣子鸡是川渝地区一道味道鲜美、麻辣开胃可口的美食,虽是同一道菜,但各地口味不同,做出来的辣子鸡口味风格各异,各有各个地方的特色。烹饪辣子鸡需要的用料一般为:鸡,香葱、蒜蓉、麻椒、干辣椒、花椒、灯笼椒等 ,视自己口味选用适合自己的调味配料。以下是辣子鸡的制作方法与步骤:
正宗家庭辣子鸡的制作方法与步骤
1、辣子鸡的鸡块制作。制作方法是把买回来的生鲜鸡,用菜刀切成大小均匀小块,大小约3厘米左右,用菜碟或汤盆盛好。
 
2、辣子鸡的鸡块腌制。制作方法是往刚才切好鸡块加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽用手抓匀,把鸡块腌制几分钟,让鸡块入味。辣椒备用,用剪刀从中间把辣椒剪开,筛去辣椒籽装进碗内备用。
 
3、辣子鸡的鸡块油炸。制作方法是往锅上火加入适量的色拉油,把油烧热至180度,放入刚才腌制好的鸡块油炸,用勺子轻轻推动鸡块,以免鸡肉粘连。炸至鸡块表面外皮微微发黄,捞出20秒,大火烧锅让油温升至210度,再次把鸡块重油,重油的作用是让鸡肉外焦里嫩。重油时间10秒左右,然后倒出控油。
 
4、辣子鸡的加配料翻炒。制作方法是净锅上火加入少许底油放入花椒、麻椒炒香,然后下入干辣椒和刚才备用的辣椒,上火翻炒几下。然后下入鸡块,调小火一直翻炒,把辣椒,花椒的香味都炒出来,辣椒发干,然后出锅前加入糖,蒜蓉,香葱,红油,花椒油上火翻炒均匀即可出锅装盘,然后撒上白芝麻点缀即可。
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