1、辣子鸡的鸡块制作。制作方法是把买回来的生鲜鸡,用菜刀切成大小均匀小块,大小约3厘米左右,用菜碟或汤盆盛好。
2、辣子鸡的鸡块腌制。制作方法是往刚才切好鸡块加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽用手抓匀,把鸡块腌制几分钟,让鸡块入味。辣椒备用,用剪刀从中间把辣椒剪开,筛去辣椒籽装进碗内备用。
3、辣子鸡的鸡块油炸。制作方法是往锅上火加入适量的色拉油,把油烧热至180度,放入刚才腌制好的鸡块油炸,用勺子轻轻推动鸡块,以免鸡肉粘连。炸至鸡块表面外皮微微发黄,捞出20秒,大火烧锅让油温升至210度,再次把鸡块重油,重油的作用是让鸡肉外焦里嫩。重油时间10秒左右,然后倒出控油。
4、辣子鸡的加配料翻炒。制作方法是净锅上火加入少许底油放入花椒、麻椒炒香,然后下入干辣椒和刚才备用的辣椒,上火翻炒几下。然后下入鸡块,调小火一直翻炒,把辣椒,花椒的香味都炒出来,辣椒发干,然后出锅前加入糖,蒜蓉,香葱,红油,花椒油上火翻炒均匀即可出锅装盘,然后撒上白芝麻点缀即可。